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Eveline Eselböck wurde 1960 im St. Margarethen im Burgenland geboren. Neben der Heirat mit Walter Eselböck und der Geburt ihrer beiden Töchter Barbara und Stefanie führte sie von 1977 bis 1981 das elterliche Restaurant Eselmühle. 1981 eröffnete das Ehepaar Eselböck einen Heurigen in Rust, 1984 das Restaurant Taubenkobel in Schützen im Burgenland. In den Jahren 1986 und 1987 absolvierte Eveline Eselböck Weinseminare in Frankreich und Italien, von 1989 bis 1991 besuchte sie die Weinakademie.
Seit 1989 arbeitet Eveline Eselböck als freie Weinkolumnistin für die Wochenzeitung "profil". 1999 erfolgte die Eröffnung der Greißlerei & Weinhandlung Taubenkobel, 2000 die Eröffnung des Hotels Landhaus Eselböck, Relais & Chateau.
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