Die gepressten Kartoffeln im noch warmem Zustand mit dem Ziegenfrischkäse, dem Grieß und dem Eigelb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Zu einer Teigrolle mit 2 cm Durchmesser ausrollen. Gleichmäßige Stücke abschneiden und daraus Kugeln formen. Die Kugeln über einen mehlierten Gabelrücken rollen und gleichmäßige Gnocchi herstellen. In kochendes Salzwasser einlegen und so lange ziehen lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen.

Die Salbeiblätter in Mehl wenden und in heißem Öl knusprig backen.

Den Bauchspeck in einer Pfanne schön knusprig braten.

Die Butter in einem kleinen Topf bräunen.

Gnocchi, gebratenen Speck und frittierten Salbei in tiefen Tellern anrichten, mit der braunen Butter übergießen.

Dazu passen in Butter sautierte Austernpilze.

Saftempfehlung: Karottenapfelsaft