Für das Brot Hefe mit Zucker und etwas Wasser verrühren. In das Mehl eine Grube eindrücken und das Wasser-Hefe-Zucker-Gemisch hineingeben. Langsam das restliche Wasser und Salz zufügen. Zuerst den Teig mit einem Kochlöffel verrühren, Majoran, Knoblauch und Speck zufügen, später den Teig mit den Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Danach den Teig nochmals kurz durchkneten und in vier gleiche Teile teilen. Diese zu Baguetterollen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Teigoberfläche mit einem Messer alle 4 cm leicht einritzen und mit Wasser bestreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 20 bis 25 Minuten backen.

Für das Bohnengulasch Zwiebeln schälen und grob schneiden, Knoblauch ebenfalls schälen und fein schneiden. Schmalz erhitzen und Zwiebel darin dunkelbraun anrösten, mit etwas Wasser untergießen und Zwiebeln mit einem Mixstab fein pürieren. Knoblauch, Paprikapulver, Essig, Majoran, Kümmel, geschnittene Wurst und geschnittenen Speck zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wasser aufgießen. Kurz aufkochen lassen, die mit kaltem Wasser abgespülten Bohnen beigeben. Bei mäßiger Hitze 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Falls das Bohnengulasch nicht die gewünschte Konsistenz hat, kann man es mit etwas in kaltem Wasser verrührtem Erdäpfelmehl abziehen.

Saftempfehlung: Karottenapfelsaft