Für den Teig Erdäpfel kochen, schälen und noch warm pressen. Erdäpfelstärke, Grieß und Salz beimengen, zu einem Teig verkneten. Erdäpfelteig portionieren und die Blunzenscheiben damit umhüllen. In zart wallendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln.

Für das Kraut Zwiebeln und Knoblauch schälen, blättrig schneiden. In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig anrösten. Den Krautkopf samt dem Strunk sechsteln, flach in die Pfanne legen und mit dem Bauchspeck belegen, salzen und pfeffern, mit etwas Suppe untergießen und zugedeckt im Backrohr bei 170 °C langsam in 30 bis 40 Minuten weich schmoren. Immer wieder mit etwas Flüssigkeit übergießen.

In einer Pfanne Butter nussbraun aufschäumen lassen, die Blunzentascherln aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen. Blunzentascherln in der Nussbutter schwenken und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

Auf einem geräumigen Teller das Stöckelkraut mit den Blunzentascherln anrichten, mit frischem Kren bestreut und servieren.

Weintipp:
Grüner Veltliner Weinviertel DAC Kellerberg 2006, Weingut Gschweicher, kräftiger Weißwein