Pfanne erhitzen, Öl zugeben und die Lammrücken kurz rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch kalt stellen.

Das Toastbrot in der Küchenmaschine reiben. Kürbiskerne ebenfalls reiben. Toastbrotbrösel und die geriebenen Kürbiskerne in einer Schüssel mit Kernöl, Eidotter, Crème fraîche und Milch vermengen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian abschmecken.

Schweinsnetz gut ausdrücken, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Kürbiskernmasse ca. 3 bis 4 mm dick aufstreichen, den Lammrücken auflegen und einrollen. Anschließend in Olivenöl rundum anbraten und im Rohr bei 180 °C ca. 10 bis 12 Minuten braten. Danach Fleisch herausnehmen und in Alufolie 4 bis 5 Minuten rasten lassen.

Geputzte Jungzwiebel mit Tomaten, Oliven und etwas Thymian in Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammrücken in 3 cm-Scheiben schneiden, auf dem gebratenen Gemüse anrichten.

Getränketipp:
Blaufränkisch 2003, Weingut Hufnagel, harmonischer Rotwein

[René Breiteneder, Restaurant Bergdiele]

MI 5.4.2006

13.15 UHR