Für die Tomatensauce:
Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden. Tomaten kurz blanchieren, enthäuten und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in Butter und Olivenöl anschwitzen, Tomaten und Tomatensaft zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Zuletzt frisches Basilikum beigeben und in eine Auflaufform füllen.

Für die Fleisch-Ricotta-Füllung:
Die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Faschiertes zugeben und einige Minuten rösten, mit Salz und Pfeffer würzen, danach abkühlen lassen. Fleisch mit Eidotter, Parmesan, Ricotta und etwas geriebener Muskatnuss vermischen.

Pastateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 12 Rechtecke (ca. 8 x 9cm) zuschneiden, diese ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen, danach herausheben und abtropfen lassen. Die gekochten Teigblätter auf ein feuchtes Tuch legen. Fülle der Länge nach mit einem Teelöffel auftragen, Teig einrollen. Die Cannelloni auf die Tomatensauce in der Form schichten.

Für die Käsesauce:
Crème fraîche mit Parmesan, Salz und weißen Pfeffer vermischen und auf den Teigrollen verteilen. Mit Butterflocken belegen und im Rohr bei 200 °C 20 Minuten backen.

Cannelloni mit der Tomatensauce auf Tellern anrichten. Dazu passt marinierter Blattsalat.

Getränketipp:
Blaufränkisch Reserve 2002, Rotweingut Prickler, kraftvoller Rotwein

[Sandra Fichtinger, 3511 Furth]

MI 25.1.2006

13.15 UHR