Hirschkarree mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen, in grob gestoßenem Pfeffer wälzen. Hirschkarree in Butter beidseitig anbraten, danach im Rohr bei ca. 180 °C 10 Minuten braten. Das gebratene Fleisch 10 Minuten in Alufolie verpackt rasten lassen.

Für die Sauce:
Bratensatz mit der Hälfte vom Portwein und Wildjus ablöschen, mit Kardamom würzen, mit Butterflocken binden.

Die Datteln in Butter mit wenig Zucker anbraten, Berberitzen, Orangen- und Zitronenzesten sowie Kardamom zugeben. Mit dem verbliebenen Portwein ablöschen, kurz einkochen lassen.

Für das Bananen-Erdäpfelpüree:
Bananen zerdrücken, mit passierten Erdäpfeln mischen. Die Gewürze dazu geben, mit Milch und Butter aufschlagen.

Die Datteln mit dem Bananen-Erdäpfelpüree anrichten. Hirschkarree in Scheiben schneiden und diese auf die Teller legen, mit Sauce umgießen.

Getränketipp:
Blaufränkisch Reserve 2002, Rotweingut Prickler, kraftvoller Rotwein

[Heinz Hanner, Restaurant "Hanner"]

MI 25.1.2006

13.15 UHR