Sojablätter mit Wasser beträufeln damit sie biegsam werden. Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in das Sojablatt einschlagen und in der Pfanne in Sesamöl knusprig braten.

Für den Zitronengrasfond:
Das Zitronengras in Öl mit dem Knoblauch und den Chilis anbraten, mit Fond ablöschen und mit der Ingwerwurzel kurz durchkochen lassen, danach abseihen.

Für die Bohnen:
Die schwarzen Bohnen über Nacht in Wasser einlegen. Am nächsten Tag klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch in Sesamöl anschwitzen, die eingeweichten und abgeseihten Bohnen beifügen, mit Zitronengrasfond aufgießen und weich köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, frisch gehacktem Koriander und Sesamöl abschmecken.

Zander auf den Bohnen anrichten.

Getränketipp:
Grüner Veltliner Kittmannsberg 2003, Weingut Nastl, würziger Weißwein

[Heinz Hanner, Restaurant "Hanner"]

MO 23.1.2006

13.15 UHR