Für die Orangenreduktion:
Den Orangensaft mit dem Honig aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Die Vanilleschotte halbieren, zufügen und kalt stellen.

Für das Buttermilchmousse:
Die Buttermilch einmal kurz aufkochen und abseihen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Buttermilch mit dem Zucker auflösen. Etwas geriebenen Sternanis zufügen und auf Eis kalt rühren. Kurz vorm Stocken der Flüssigkeit das geschlagene Obers unterheben und in kleine Formen abfüllen.

Grapefruits filetieren, mit der Orangenreduktion marinieren und mit dem Buttermilchmousse dekorativ anrichten.

Getränketipp:
Blaufränkisch Point 2002, Weinbau Kollwentz, körperreicher Rotwein

[Joachim Gradwohl, Restaurant Meinl am Graben]

FR 9.12.2005

13.15 UHR