Die Doraden so filettieren, dass das Fleisch noch an Schwanzflosse zusammenhängt. Doraden mit Basilikum und Thymian füllen, in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Fische im Rohr bei 160 °C etwa 5 Minuten garen.

Für die Sauce:
Die Tomaten schälen, enthäuten und würfelig schneiden. Mit gutem Olivenöl bedecken, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft abschmecken. Tomaten erwärmen und vor dem Servieren frisch gehacktes Basilikum beigeben.

Zucchini, Auberginen und Fenchel in dünne Scheiben schneiden und mit den Artischocken und geschnittenen Paprika in einer Pfanne ohne Farbe leicht anbraten. Karotten und Oliven dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Gemüse und Tomatensauce mit der gebratenen Dorade servieren.

Getränketipp:
Riesling Zöbinger Gaisberg 2004, Weingut Hirsch, kraftvoller Weißwein

[Joachim Gradwohl, Restaurant Meinl am Graben]

MI 7.12.2005

13.15 UHR

WIEDERHOLUNG am MI 6.9.2006, 13.15 UHR