Die Fettschicht des Spanferkelschlögel regelmäßig einige Millimeter tief einschneiden. Die Fettstellen des Schlögels in kochendem Wasser etwa 2 Minuten überbrühen. Spanferkelschlögel mit Knoblauch einreiben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Im Rohr bei 180 °C ca. 1 ½ Stunden knusprig braten, dabei immer wieder mit der Hühnersuppe aufgießen. Wichtig: die Fettschicht des Schlögels darf nicht mit dem Bratensaft übergossen werden, weil sich sonst keine krosse Kruste bildet!

Die Erdfrüchte waschen, schälen und die letzte halbe Stunde mit dem Schlögel mitschmoren. Immer wieder mit der Hühnersuppe aufgießen. So entsteht bei Braten ein wunderbar aromatischer Saft.

Getränketipp:
Grüner Veltliner Federspiel 2004, Weingut Rudi Pichler, feinwürziger Weißwein

[Joachim Gradwohl, Restaurant Meinl am Graben]

DO 1.12.2005

13.15 UHR

WIEDERHOLUNG am DO 20.7.2006, 13.15 UHR