Für die Creme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in etwas Rum auflösen und mit dem Maronipüree, Zucker, Zimt und Vanille verrühren, zum Schluss das geschlagene Schlagobers unterheben.

Für die Kaffeedatteln:
Die Datteln entkernen. Zucker leicht karamellisieren mit dem Orangensaft ablöschen. Mit Kaffee aufgießen, Datteln beigeben und kurz einkochen lassen.

Blätterteig in 10x5 cm große Ecken schneiden, mit Dotter bestreichen und bei 180° C ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen und die Maronicreme auf Teig streichen, mit einem weiteren Blatt abschließen.

Maronicremeschnitten mit den Kaffeedatteln servieren.

Getränketipp:
· Grüner Veltliner Alte Reben 2004
· Zweigelt Tanzer 2003
· Riesling Trockenbeeren-Auslese 2000
alle Weingut Jurtschitsch Sonnhof

[Joachim Gradwohl, Restaurant Meinl am Graben]

FR 25.11.2005

13.15 UHR