Maroni an der Schale einschneiden, etwa 20 Minuten bei 200 °C im Backrohr garen. Die gegarten Maroni aus der Schale brechen.

Schalotten schälen und klein schneiden, in Olivenöl mit den Maronen anschwitzen. Mit der Rindsuppe aufgießen und weich kochen. Schlagobers und Sauerrahm beigeben, mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe vor dem Servieren mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.

Getränketipp:
Chardonnay Vinum Otimum 2004, Weingut Rabl, cremiger Weißwein

[Joachim Gradwohl, Restaurant Meinl am Graben]

DO 24.11.2005

13.15 UHR