Milch mit Zucker, Vanillemark, Zimt und Butter aufkochen, Grieß einrühren und cremig einkochen. Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech auftragen und die Kochschokolade darauf streuen und eindrücken. Die Grießmasse in den Kühlschrank stellen.

Die kalte Grießmasse in gewünschte Stücke formen, in versprudeltem Ei wenden und in Briochebröseln wälzen, danach beidseitig in Butterschmalz goldbraun braten.

Für das Birnenmus die Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Birnen, Zucker, Gewürznelken, Zimtstange und Wasser kurz aufkochen. Gewürze entnehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren.