Für die Burger Kartoffeln und Rüben grob reiben. Mit dem Ei und dem Mehl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Brösel binden. Mit feuchten Händen kleine Burger formen und in diese in einem Öl-Butter-Gemisch beidseitig anbraten und in 4 bis 5 Minuten fertig garen.

Die Gemüsewürfeln und die geschnittene Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. Mit dem Schaumwein aufgießen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben. Den portionierten, mit Salz und Pfeffer gewürzten Saibling einlegen. Mit Butterpapier abdecken und glasig ziehen lassen. Den Fisch aus dem Sud nehmen, die Haut abziehen und warm stellen.

Für die Sauce den Pochierfond stark reduzieren. Mit Obers aufgießen, abschmecken und vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen.

Die gezupfte Petersilie mit Mehl stauben und schwimmend in reichlich Fett knusprig frittieren.

Den Fisch mit jeweils einem Burger sowie der aufgeschäumten Sauce dekorativ auf Tellern anrichten. Mit frittierter Petersilie und Saiblingskaviar servieren.