Für die Tomatensauce die gehackte Zwiebel in einem Öl-Butter-Gemisch glasig anschwitzen. Die Pelati-Tomaten grob hacken und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, sämig einkochen.

Den Lauch, die vorgeschnittenen Karotten und gelben Rüben in feine Streifen schneiden und in Butter und etwas Salzwasser andünsten.

Die Spaghettini in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen mit dem vorbereiteten Gemüse durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und gerebeltem Thymian abschmecken. Die Lammrücken in Stücke schneiden und 2-3 mm dick klopfen.

Den Parmesan mit den Eiern gut verrühren und einige Minuten ziehen lassen.

Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Dijon-Senf bestreichen. Zuerst in Mehl und dann in der Eiermischung wenden. In einem Öl-Butter-Gemisch goldgelb backen.

Das Lammpiccata mit den Gemüsenudeln sowie der Tomatensauce auf Tellern anrichten.