Schoko-Cupcakes
20 Minuten (ohne Kühlzeit)
Die Kuvertüre mit dem Honig über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Espresso gemeinsam über einem heißen Wasserbad schaumig-dick aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, dann zuerst die geschmolzene Schokolade, danach die Butter, das Kakaopulver und die Crème fraîche einrühren.
Die Papierkapseln bis zur Oberkante mit der Schokoladenmasse füllen. Die Kekse zerbrechen und in die Schokoladenmasse stecken. Im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen.
Zitronen-Cupcakes
35 Minuten (ohne Stehzeiten)
Für den Teig die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Zucker, Ei, Buttermilch, Mandeln, Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Zitronensaft miteinander vermischen, die flüssige Butter beifügen und darunterrühren. Den Teig in den Formen verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 150° C etwa 25 Minuten backen.
Für die Glasur den Zitronensaft mit dem Staubzucker verrühren und mit einem kleinen Löffel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Am besten über Nacht trocknen lassen.
Für die Garnitur die Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer abschaben. Mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und in Kristallzucker wenden. Auskühlen lassen.
[Alexander Fankhauser, "Alexander", Hochfügen]
 | | DI 27.12.2011 | 13.15 UHR |
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