Rote Paprika entkernen, in Würfel schneiden, mit Salz und Aceto Balsamico würzen und eine Stunde bei kleiner Flamme dünsten. Anschließend mixen und passieren.

Rollgerste waschen, mit gehackten Schalotten in Argana-Öl anschwitzen, mit Weißwein und Fischfond ablöschen und 10 Minuten dünsten. Das gewaschene Sauerkraut dazugeben und nochmals 15 Minuten kochen. Mit Liebstöckl und gehacktem, frischen Majoran abrunden.

Kleine Lachsstücke auf den Punkt anbraten.

Das Paprikamark erhitzen, mit geschlagenem Obers (Sahne) vermengen und mit dem Gerstlsauerkraut anrichten.

Darauf werden die gebratenen Lachsstücke gelegt.

Weinempfehlung:
Therese Sauvignon Blanc 2008 - Erste Lage STK, Weingut Erich & Walter Polz (www.polz.co.at)

Variation:
Statt Lachs kann man auch Arktischen Saibling verwenden.

Tipps von Hermann Oberreiter & Markus Pfeiffenberger
"Rollgerste kann mit Risotto verglichen werden, hat - wenn man es richtig kocht - einen schönen Biss, und nimmt dem Sauerkraut die Säure. Sauerkraut passt sehr gut zum Fisch.

Abgerundet wird das Geschmackserlebnis durch den nussigen Geschmack des Argana-Öl's (Erdmandel-Öl) und den Paprikarahm."

Statt Argana-Öl kann man auch Olivenöl verwenden.

SO 4. SEPT. 2011

10.35 UHR

[Erstausstrahlung: SO 3. JÄNNER 2010, 10.30 UHR]