Herstellung der Füllung
Birnen in Schüssel mit Wein übergießen, über Nacht stehen lassen. Dann ca. 20 Minuten in der Flüssigkeit weich dämpfen, auskühlen, Stiel und Fliege entfernen.
Feigen, Backpflaumen, Datteln mit den Birnen kleinwürfelig schneiden.
Rosinen, Sultaninen, Orangeat, Rohzucker, abgeriebene Zitronenschale, Birnbrotgewürz, Zimt, Wein von den Birnen, Kernobstbranntwein, Rosenwasser zu den Feigen, Backpflaumen, Datteln und Birnen mischen.
500 g vom Zopfteig (gesamt 1,3 kg, Zubereitung sh. unten) unter die Fruchtmasse kneten, Rest beiseite stellen. Haselnüsse, Mandeln, Baumnüsse halbieren, ebenfalls darunter kneten.
Zubereitung Hefeteig (Zopfteig)
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, den man 1 Stunde ruhen lässt. 1/3 der Teigmasse wird, in kleine Stückchen geteilt, unter die Fruchtmasse gemischt.
Die restlichen 2/3 verwendet man zum Einhüllen der Fruchtmasse.
Formen des Birnbrots
Je 1/3 der Füllung zwischen aufgeschnittenen Tiefkühlbeuteln zu 20 cm langen Rollen formen. Je 1/3 des restlichen Teiges rechteckig (30x25cm) auswallen, Füllung in die Mitte legen, Teigecken ausschneiden, Ränder mit Wasser befeuchten und Füllung einpacken. Mit Verschluss nach unten auf mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bestreichen, mit Gabel mehrmals einstechen.
Backen ca. 45 Minuten auf der zweituntersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Haltbarkeit
Ausgekühltes Birnbrot in Folie oder Tiefkühlbeutel einpacken. Es hält sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank oder kann auch tiefgekühlt werden.
 | | SO 31. JULI 2011 | | 10.35 UHR |
(Erstausstrahlung: SO 14.1.2007, 9.05 UHR)
