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Wilfrieds Tafelspitzsulze mit Käferbohnensalat und Kernölvinaigrette |
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Tafelspitz und Gemüse weich kochen, auskühlen lassen, in Scheiben oder in Würfel schneiden. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, mit blanchierten Kohlblättern oder Zucchinistreifen auslegen, den Tafelspitz, gelbe Rüben Karotten, Sellerie in die Form füllen und mit ausgekühltem Aspik übergießen und zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.
Alle sauber geschnittenen Zutaten würzen, mischen und in die ausgelegte Form füllen mit Aspik übergießen.
Anrichten:
Sulzscheiben, Salatbouquet, Käferbohnensalat und Kernölvinaigrette auf einen gekühlten Teller gefällig anrichten und mit Kräutern und Kürbiskernen garnieren.
 | 6. JÄNNER 2010 | 18.00 UHR |
[Erstausstrahlung: 25. DEZEMBER 2008, 18.00 UHR, ORF 2]
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| Zutaten:
Tafelspitz vom Pinzgauer Rind
3 Karotten
2 Gelbe Rüben
1 Lauch
1 Sellerie
Petersilie
2 Kohl oder Zucchini zum Auslegen der Form
Salz, Pfeffer
weißer Balsamico
Rinderkraftsuppe gut gewürzt und abgeschmeckt
Aspikpulver oder Blattgelatine
SALAT:
Käferbohnen
1 Jungzwiebel
1 Roter Zwiebel
Cherrytomaten oder Radieschen
Kürbiskernöl
Rotweinessig
Salz, Pfeffer
Zucker, Senf
gehackte Kräuter
Blattsalatherzen fürs Bouquet |
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| Rezept von:
Bergrestaurant Areitalm
Wilfried Sock (Küchenchef)
Mittelstation Schmittenhöhe
5700 Zell am See
Tel.: +43(6542)57177
E-Mail: areitalm@sbg.at |
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