Karotten und Sellerie waschen und grob schneiden. Mit dem Gansljungen in einem Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner sowie 1 Nelke zugeben und aufkochen lassen. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen und bei geringer Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Suppe abseihen und beiseite stellen.

Butter in einem Geschirr aufschäumen. Mehl beigeben und mit der Ganslsuppe aufgießen, gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut abschmecken.

Fleisch (wenn notwendig) von den Knochen ablösen und klein schneiden.

Die Champignons ebenfalls blättrig schneiden und in Öl scharf anbraten.

Für die Knödel Butter und Ei verrühren. Soviel Brösel beigeben, bis eine kompakte Masse entsteht. Mit Salz und gehackter Petersilie abschmecken. Knödel formen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.

Die Suppe mit einem Schuss Weißwein vollenden. Gansljunges, Champignons und Knödel als Einlage servieren.

Weintipp: Blaufränkisch Pannonia 2005, Rotweinhof Amminger, Horitschon