Rindsfilets salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen, in etwas Öl rundum scharf anbraten. Rotwein, Portwein und die Gewürze in einen Topf geben und auf ca. 75 °C erhitzen. Rindsfilet einlegen und darin ca. 20 Minuten pochieren. Rindsfilet herausnehmen, den Rotwein einreduzieren und die Trübstoffe abschöpfen.

Zwiebel in etwas Öl anschwitzen und mit dem reduzierten Pochiersud ablöschen. Kalbsfond hinzugeben und wieder einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach Konsistenz mit angerührtem Maistärkemehl binden.

Für die Zwiebelcreme Zucker karamellisieren. Zwiebel zugeben und anschwitzen. Suppe zugeben und weich kochen. Obers und Thymian zugeben, aufmixen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gekochten und geschälten Kartoffel vierteln, in Brösel wenden und mit dem Rosmarin in Butter braten.

Rindsfilets mit der Zwiebelcreme, dem Portweinjus und den Rosmarinkartoffeln anrichten.